如何通过色彩看一家店的管理
想了解一家店更深层次的经营能力,分享一个色彩观察法。
1.看色彩的搭配。
进到一家超市中,如果说是综合型超市的,第一时间走到生鲜区看。这里你能看到这家店选品和现场管控的能力。
生鲜区的蔬菜水果,我们有一个简单的归纳方法,叫做:一色一品类。而颜色越多,就能够说明生鲜的品类的广度够广。那就说明这家店的选品选的不错。
接下来看生鲜食品的核心搭配法,叫做撞色系搭配。像苹果的陈列,很多是按红色、绿色品种来集中陈列的。但这种相近色、同色系的陈列集中在一起,就会带来一个问题,单说红色系的苹果的品种有很多,价格差异也很大。陈列在一起,员工容易混在一起陈列,也不利于顾客挑选。
跳色苹果陈列的搭配方案是:绿(一个品种)——红(一个品种)——黄(一个品种),根据销售情况可再进行调整。能提升色彩拼接的冲击,也便于顾客挑选。
2.看色彩丰富度。
再转到冷藏柜里,看冷藏柜里乳制品的包装颜色集中度。如果是那种白色连成片(包括浅色系)这类的现象。能反推出这个超市对供应商的依赖程度。
什么意思呢?
冷藏柜里的乳品的配送全程都需要冷链物流,由此大部分超市的硬件设施不足,主要还是由当地厂商进行配送。而浅色系包装的酸奶基本代表的是各品牌中最好卖的原味系列。
当然,如果说从超市层面来看,这个好卖的口味多陈列,当然没有问题。可是,如果说所有品牌厂商都因为原味好卖多陈列,那在有限的货架上,会产生严重的商品同质化。越是浅色包装连成片,越说明超市对厂商的依赖度高。
如果说,再看每个品牌之间的分界线非常明显的,那很有可能这个超市和厂商签的是代销和联营合同。说得白一点,就是由超市提供冷藏柜位置,由各品牌厂商直接配货。
这种合作方式会有一个问题,就是超市方对顾客的需求变化敏感度会快速下降,是以厂商为选品导向。
3.看色彩的分布。
最后,再到毛巾柜台看一看,和冷藏柜的色系分布不同。如果说在这里看到的是杂乱无章的色彩分布。就能看出,这个超市的采购不经常出差,是坐商而不是行商。
那又是为什么呢?这要从毛巾销售的源头开始了解。
一款毛巾从工厂出来后,工厂要满足各地不同的色彩需求,有的地方是浅黄好卖,有的是浅蓝色好卖。同一个款一般有生产3-6个颜色的,但只共用一个条码(每个商品上黑色长短线连一排并带着数字的就是条码)。
超市建档的时候,只录入条码、品牌、型号这些明面上的信息。可毛巾的色彩没有被录入到后台信息中。
那这就会产生采购和厂商之间的信息不对称性。毛巾的批发商,在自家档口及线上的批发和零售,颜色都会展示或者注明好,好卖的颜色都会先出货。那些留下不好卖的颜色,各个毛巾的厂商就会集中到那些很少出来选货,坐在家里等人报价单的超市里了。
这几个相对是比较好学的市调方法,也是我常用的。超市里的好几百个品类,因为经营特性都有些不同,所看到的经营故事也会不同。
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