可颂面包的气孔怎么做更好看？
可颂面包是我很喜欢的一种面包，喜欢上它是今年去烘焙学院学习面包知识的时候。
那天午饭吃得是面包宴，可颂面包放在一桌各色面包食品中，显得格外不起眼。
果不其然，我们一桌人吃到最后，剩下的就是可颂面包了。
后来，我们的面包老师说：你们试试看这个可颂，真的不一样。我拿了一个起来吃，那一口后就非常的喜欢了，表皮有点小Q，内心却松软。
那时，我记得我的面包老师还说了一句：这个可颂面包在气温低一点的季节，做出来的气孔会更好看。
想着这几天不是降温了吗？我就去找老师把这节课给补上了。总结了一下，有这么几点收获：
1. 可颂面包也叫研压面包，这是因为可颂面包是擀压折叠的。那制作的时候，要把每层面压得厚一些，入口的层次感会更强。
2. 面团的搅拌。做面包我们都知道，面团是肯定要发酵好的。面团的制作过程主要有三步：眼看，手碰，拉扯。
眼看面团状态是否粗糙，用手碰面团看是否很黏手，拉扯面团会不会断。如果说这三个特征都是“是”的话，那就说明面团没有“筋力”，筋膜还没有形成，是没有延伸性的。
这时也叫面团的成长期，如果说在生长期加入黄油，不利于筋络的形成，油脂会覆盖细胞表面，阻隔其他的物质。
那这样的面团可颂面包组织结构就被破坏掉了。
3. 可颂面包好吃和不好吃之间，隔着温度控制。面团制作的温度最好是要控制在26度左右，但是面团发酵的过程很容易超过这个温度。
在天热的时候，一般是用水加冰或者是进入降温箱去补救。所以，气温低一点的时候，面团的温度反而好控制。
4. 烘焙设备用风炉最佳。热风炉是带旋风的，受热温度均匀，这样可颂的膨胀率会更好，气孔组织展开度也好。
这样做出来的可颂，表皮小脆，内里松软，一入口的口感有很强的回弹感。一个字：香。
本文来源：碧云超市小讲 的公众号
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