冻干水果是不是膨化食品?

作者 : 知识君 本文共1835个字,预计阅读时间需要5分钟 发布时间: 2022-09-26 共52人阅读

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1. 年后各超市采购在整理商品组织架构表时,问了我两个问题,都和冻干水果干相关。

2. 对于商品组织结构表使用不太熟悉的超市问:冻干水果干我们一直分到膨化食品(薯片等)这个分类中,这个分法对吗?

3. 对商品组织结构表用得比较好的超市问:冻干水果的销售量及品项在增多,是不是要升级一下分类等级,从小分类调整到中分类的了?

4. 想要回答这两个问题,就得先知道冻干水果是个啥?冻干水果简单说,就是脱水后的果蔬干。

5. 这脱水食品,准确的叫真空冷冻干燥食品,简称冻干和FD食品。冻干是将冷冻(零下-10°C~50°C)之后的食品放置在真空环境下升华,将食品进行脱水干燥处理。

6. 这里提到的“升华”值得再拆解一下,像大部分水果结晶温度在-30~-15℃之间,根据水果含多糖量的比例不一样结晶温度是不一样的。那这升华就是在冻干流程的预冻、一次干燥、解析干燥这三个流程中去进行对应调整。

7. 这冻干技术,就是为了最大化的保持食物本身的颜色、香味、口感,包括形态和维生素等营养物质,同时延长保质期。

8. 这也是除了后续加工过度的,最少添加的冻干果蔬一打开包装袋,就能闻到一股自然的果蔬香气的原因。比如:冻干桃。

9. 说到这,就能解答第一个问题了。冻干果干的生产过程中的技术就已经说明,这脱水果蔬干并不适合放在膨化食品区,和薯片的烘、烤、炸的热加工方式,根本不是一回事。反而是要放到水果果脯类的货架附近。

10.那这冻干技术是在什么样的背景下被推广使用的呢?有这几个原因。

11. 便于携带,冻干食品脱掉了食材中的水分,所以食材比较轻盈。在早期,因为冻干食材具备轻盈的特性,通常被用于宇航员太空食材。

12. 有多轻盈呢?来举个例子。

13. 比如说榴莲,脱水的比例是一斤榴莲干,要用十三斤的榴莲才能够做出来。这也是网上看到的吐槽说,吃一包榴莲干,比吃半个榴莲还贵的原因。可因为方便携带,也就增加了食用的场景。

14. 改变餐桌饮食结构。冻干食品可直接食用,还可以通过加奶入汤,能迅速复原为食品新鲜时的样子,变成了现在早餐桌上的常客。比如:果蔬干+麦片+奶,颜值高口感也不错。

15. 改变热量结构,促进一个品类的转型。一提到方便面,很多人,下意识想到的是热量高。而小米之家早期推出的一款方便面,上面大大的字体打的就是“FD冻干番茄面”。冻干技术能保持食材的味道,方便面能做到少添加,就能大大的减少热量。冻干面比原有的这种油炸面的热量要低50%左右。

16. 冻干也冻龄,增加食品颜值。果干雪花酥这一类的食品中,很多就是夹了整个的冻草莓,让一块原来普通的雪花酥颜值瞬间提升,而单价也会翻一番还带个拐。

17.留住那些走不远的水果品种。新疆美,新疆水果甜。可并不是所有的新疆水果都能走出新疆的,有些水果很好吃,可因为易腐、易烂、成熟周期短,经济价值不高难以被开发。冻干技术就能够最好的保存这些隐士型水果。比如:新疆的土桃子,甜美多汁可皮薄易破,无法长途运输,做成冻干就是一种好选择。

18.减少自然灾害的损失。有时候冰雹、沿海的台风等恶劣天气,会对水果的外形造成很大的损伤,但果子本身的口感还是好的。转成冻干食材原料就是一个好的选择,特别是混合口感的冻干果蔬,很多就是因为果面受损。

19.由此我们可以看出,冻干技术目前已经渗透到各个食品加工环节,也改变着我们的吃法。

20. 从公开数据显示,2019年至2021年三年的时间,天猫上冻干食品消费增长了300%。而采购问的第二个问题的来源于这。

21. 以“冻干”这个关键词为搜索,一家门店里冻干类食品的销售增长是在30%以上,部分单品甚至在60%以上。

22. 所以,这个分类升级是顺其自然的事情,我们应该给予更多的关注度。

本文来源:碧云超市小讲 的公众号

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