冻干水果是不是膨化食品？
1. 年后各超市采购在整理商品组织架构表时，问了我两个问题，都和冻干水果干相关。
2. 对于商品组织结构表使用不太熟悉的超市问：冻干水果干我们一直分到膨化食品（薯片等）这个分类中，这个分法对吗？
3. 对商品组织结构表用得比较好的超市问：冻干水果的销售量及品项在增多，是不是要升级一下分类等级，从小分类调整到中分类的了？
4. 想要回答这两个问题，就得先知道冻干水果是个啥？冻干水果简单说，就是脱水后的果蔬干。
5. 这脱水食品，准确的叫真空冷冻干燥食品，简称冻干和FD食品。冻干是将冷冻（零下－10°C～50°C）之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥处理。
6. 这里提到的“升华”值得再拆解一下，像大部分水果结晶温度在-30~-15℃之间，根据水果含多糖量的比例不一样结晶温度是不一样的。那这升华就是在冻干流程的预冻、一次干燥、解析干燥这三个流程中去进行对应调整。
7. 这冻干技术，就是为了最大化的保持食物本身的颜色、香味、口感，包括形态和维生素等营养物质，同时延长保质期。
8. 这也是除了后续加工过度的，最少添加的冻干果蔬一打开包装袋，就能闻到一股自然的果蔬香气的原因。比如：冻干桃。
9. 说到这，就能解答第一个问题了。冻干果干的生产过程中的技术就已经说明，这脱水果蔬干并不适合放在膨化食品区，和薯片的烘、烤、炸的热加工方式，根本不是一回事。反而是要放到水果果脯类的货架附近。
10.那这冻干技术是在什么样的背景下被推广使用的呢？有这几个原因。
11. 便于携带，冻干食品脱掉了食材中的水分，所以食材比较轻盈。在早期，因为冻干食材具备轻盈的特性，通常被用于宇航员太空食材。
12. 有多轻盈呢？来举个例子。
13. 比如说榴莲，脱水的比例是一斤榴莲干，要用十三斤的榴莲才能够做出来。这也是网上看到的吐槽说，吃一包榴莲干，比吃半个榴莲还贵的原因。可因为方便携带，也就增加了食用的场景。
14. 改变餐桌饮食结构。冻干食品可直接食用，还可以通过加奶入汤，能迅速复原为食品新鲜时的样子，变成了现在早餐桌上的常客。比如：果蔬干+麦片+奶，颜值高口感也不错。
15. 改变热量结构，促进一个品类的转型。一提到方便面，很多人，下意识想到的是热量高。而小米之家早期推出的一款方便面，上面大大的字体打的就是“FD冻干番茄面”。冻干技术能保持食材的味道，方便面能做到少添加，就能大大的减少热量。冻干面比原有的这种油炸面的热量要低50%左右。
16. 冻干也冻龄，增加食品颜值。果干雪花酥这一类的食品中，很多就是夹了整个的冻草莓，让一块原来普通的雪花酥颜值瞬间提升，而单价也会翻一番还带个拐。
17.留住那些走不远的水果品种。新疆美，新疆水果甜。可并不是所有的新疆水果都能走出新疆的，有些水果很好吃，可因为易腐、易烂、成熟周期短，经济价值不高难以被开发。冻干技术就能够最好的保存这些隐士型水果。比如：新疆的土桃子，甜美多汁可皮薄易破，无法长途运输，做成冻干就是一种好选择。
18.减少自然灾害的损失。有时候冰雹、沿海的台风等恶劣天气，会对水果的外形造成很大的损伤，但果子本身的口感还是好的。转成冻干食材原料就是一个好的选择，特别是混合口感的冻干果蔬，很多就是因为果面受损。
19.由此我们可以看出，冻干技术目前已经渗透到各个食品加工环节，也改变着我们的吃法。
20. 从公开数据显示，2019年至2021年三年的时间，天猫上冻干食品消费增长了300％。而采购问的第二个问题的来源于这。
21. 以“冻干”这个关键词为搜索，一家门店里冻干类食品的销售增长是在30%以上，部分单品甚至在60%以上。
22. 所以，这个分类升级是顺其自然的事情，我们应该给予更多的关注度。
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