开超市的选品小技巧，看休闲食品中的百变鸡爪也能让生意兴隆

很多时候人需要独自上路，跟在团队里反而无法进步

很多年前，我刚拿到驾照，技术不行，不太敢上路。我爸就坐在我副驾，然后指点着我开车。这个地方该减速，那个地方该看后视镜，视线不好得按按喇叭。有一次和我爸出去应酬，我爸喝了酒，我因为有事得提前回来，所以只能选择自己把车开回家。当时天色已晚，路也不熟，还是山路，下着…

说到鸡爪，就不得不提到福建泉州的洪濑鸡爪，这是卤香味鸡爪的代表。肉厚骨香，吃了一个还想再吃一个。可我们会发现，除了在福建，外地看到洪濑鸡爪的连锁店并不多。

在一次行业会上，我和一个把洪漱鸡爪的生产厂商聊了聊。他说除了运作能力不够外。但最主要的还是口味的局限性。洪濑鸡爪是在福建的南安洪濑镇，最代表正宗口味的两大品牌贻庆和红毛。讲究鲜而香，口味也比较偏咸甜。

这个口味和辣味、酸辣味这些口味的鸡爪对比，受众面更小。所以，他们才开始变换渠道，以洪濑鸡爪的q弹的口感，从包装和口味上进行改良成定量包装后，转换到线上厂家和终端渠道。

而看鸡爪这个品类，从2020年6月淘宝公布的数据来看，鸡肉类休闲零食销售额增幅相较于2019年的11月份，销售额增加近40%。这背后的推动力，有更多新品牌通过在口感和口味上的创新扩大了需求。

那今天就来品一品，这些年定量包装上鸡爪口味的变化。

1、符合习惯

在说口味之前，先说一下为什么无骨鸡爪近两年这么火？其实就是因为习惯，我们看一个数据，在无骨鸡爪的定量食品包装中，有独立包装的无骨鸡爪卖的更好。原因是吃鸡爪的场景转变，机不离手后，要一手拿着吃还不用吐骨头不弄脏手，另一只滑手机。这个我中了。另外，便于分享也是独立包装卖的好的原因。

2、传统+新口味

以传统洪濑鸡爪为基础进行改良的两个食品品牌，一个是黑果品牌先是用真空包+锁鲜盒的方式，变成了定量食品包装，转向线上超市+终端渠道销售。还有在原口味的基础之上，增加了更符合大众的口味系的舞爪品牌。用小店+终端渠道的的方式突围，代表口味酱卤花椒、风干、烟熏。推荐酱卤花椒味，外香里嫩。

3、入骨三分的口味

天猫店里，王小卤是从2019年进驻到天猫店的，就是主打虎皮凤爪。目前销售量单品全网已经超过5000万袋了。可以说是熟食类中鸡爪中的单品王之一了。

虎皮鸡爪受欢迎，制作工艺是用先炸后卤，炸后因为骨肉分离，再卤就会非常入味。我们常说的，连骨头也不放过，做的好的虎皮鸡爪算一个。

4、反其道而行

鸡爪无论是泡制还是卤制，都讲一个软糯。而爬手鸡爪主打的是酱香，而这个鸡爪的口感反着来，是有点硬而脆的口感。这其实是为了避开王小卤和有友两大口味的竞争。爬手家的酱香系列都不错，一口脆一口香。

5、泡鸡爪中的酸味

比较熟知的昨天我们都说到了。可是今天要说到泡制口味，比较入口的是客家泡鸡爪，这是一种比较地方传统的一种口味。这种泡制方式，脆而酸爽。吃的时候第一口下去有点酸，可越到后面越回味。

那喜欢酸口味的，还有老醋泡鸡爪。这个口感差别就比较大了，好吃的非常好吃，不好吃的就真的是难吃了。这主要还是老醋原材料较贵，有些人不一定会选择好的。另外就是老醋泡制时稳定性难控制。所以，看口碑再尝。到温州市，很多的餐厅里就有这个开胃菜可以试一试。

6、泡鸡爪中的辣香味

泡鸡爪中，在四川成都机场、街边店，都能看到紫燕百味鸡和还有廖记棒棒鸡，川味中的红油+芝麻的泡拌鸡爪，口味是有层次感的，红油辣香中包裹着麻或芝麻的香气。只是吃的时候要注意，小心啃的满嘴红油。还有一个邹三和的泡乌鸡小爪，也很好吃。

7、小个头鸡爪的相反路线

大众比较熟悉的广式盐焗口味的。熟知的品牌，有无穷系列。盐焗口味的鸡爪个头都比较小，这也和盐焗的工艺有关了，太大这么单一的口味比较难入味。那另一种就是极端口味了，更小的迷你小鸡爪，因为入口味快，变态辣小魔爪可以挑战一下。

那说到这，什么样的鸡爪比较好吃呢？

有几个从我们试吃报告中挖出来的关键词：太白、太黑、太大（除虎皮鸡爪，因为是被炸后长大的）的尽量不选。前面两个好理解，太大是因为如果说鸡爪一大就难入味，一般来说鸡爪好吃的是中个头偏大一些的，这样即不会没肉也不会不入味。

再摸鸡爪尖，鸡指甲没有剪的要看情况少选，除了制作工艺外（比如炸过）、个头太小外。说明产品服务不够细，味道也就少了期待。按一按鸡掌心，有厚度且能回弹的，那口感比较劲道。如果说是买无骨凤爪的，一定要看剔骨后鸡脚筋要在，那是一个鸡爪的灵魂。

在说到洪濑鸡爪的时候，正因为当地人只认贻庆和红毛是当地正宗的，所以一直难突破。这让我想起润总在《商业通识课》里，说到的南京粉丝汤的故事。

他听天图的冯卫东说的一句话：你认为的正宗，只是习惯了而已。更多的地方品牌想发展，往往要突破的也正是“正宗”二字。

对于超市的采购选品来说，不要正是要勇于探索尝新吗。

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