开超市的选品小技巧,看休闲食品中的百变鸡爪也能让生意兴隆

作者 : 知识君 本文共2069个字,预计阅读时间需要6分钟 发布时间: 2021-03-16 共148人阅读

很多时候人需要独自上路,跟在团队里反而无法进步

很多年前,我刚拿到驾照,技术不行,不太敢上路。我爸就坐在我副驾,然后指点着我开车。这个地方该减速,那个地方该看后视镜,视线不好得按按喇叭。有一次和我爸出去应酬,我爸喝了酒,我因为有事得提前回来,所以只能选择自己把车开回家。当时天色已晚,路也不熟,还是山路,下着…

说到鸡爪,就不得不提到福建泉州的洪濑鸡爪,这是卤香味鸡爪的代表。肉厚骨香,吃了一个还想再吃一个。可我们会发现,除了在福建,外地看到洪濑鸡爪的连锁店并不多。

在一次行业会上,我和一个把洪漱鸡爪的生产厂商聊了聊。他说除了运作能力不够外。但最主要的还是口味的局限性。洪濑鸡爪是在福建的南安洪濑镇,最代表正宗口味的两大品牌贻庆和红毛。讲究鲜而香,口味也比较偏咸甜。

这个口味和辣味、酸辣味这些口味的鸡爪对比,受众面更小。所以,他们才开始变换渠道,以洪濑鸡爪的q弹的口感,从包装和口味上进行改良成定量包装后,转换到线上厂家和终端渠道。

而看鸡爪这个品类,从2020年6月淘宝公布的数据来看,鸡肉类休闲零食销售额增幅相较于2019年的11月份,销售额增加近40%。这背后的推动力,有更多新品牌通过在口感和口味上的创新扩大了需求。

那今天就来品一品,这些年定量包装上鸡爪口味的变化。

1、符合习惯

在说口味之前,先说一下为什么无骨鸡爪近两年这么火?其实就是因为习惯,我们看一个数据,在无骨鸡爪的定量食品包装中,有独立包装的无骨鸡爪卖的更好。原因是吃鸡爪的场景转变,机不离手后,要一手拿着吃还不用吐骨头不弄脏手,另一只滑手机。这个我中了。另外,便于分享也是独立包装卖的好的原因。

2、传统+新口味

以传统洪濑鸡爪为基础进行改良的两个食品品牌,一个是黑果品牌先是用真空包+锁鲜盒的方式,变成了定量食品包装,转向线上超市+终端渠道销售。还有在原口味的基础之上,增加了更符合大众的口味系的舞爪品牌。用小店+终端渠道的的方式突围,代表口味酱卤花椒、风干、烟熏。推荐酱卤花椒味,外香里嫩。

3、入骨三分的口味

天猫店里,王小卤是从2019年进驻到天猫店的,就是主打虎皮凤爪。目前销售量单品全网已经超过5000万袋了。可以说是熟食类中鸡爪中的单品王之一了。

虎皮鸡爪受欢迎,制作工艺是用先炸后卤,炸后因为骨肉分离,再卤就会非常入味。我们常说的,连骨头也不放过,做的好的虎皮鸡爪算一个。

4、反其道而行

鸡爪无论是泡制还是卤制,都讲一个软糯。而爬手鸡爪主打的是酱香,而这个鸡爪的口感反着来,是有点硬而脆的口感。这其实是为了避开王小卤和有友两大口味的竞争。爬手家的酱香系列都不错,一口脆一口香。

5、泡鸡爪中的酸味

比较熟知的昨天我们都说到了。可是今天要说到泡制口味,比较入口的是客家泡鸡爪,这是一种比较地方传统的一种口味。这种泡制方式,脆而酸爽。吃的时候第一口下去有点酸,可越到后面越回味。

那喜欢酸口味的,还有老醋泡鸡爪。这个口感差别就比较大了,好吃的非常好吃,不好吃的就真的是难吃了。这主要还是老醋原材料较贵,有些人不一定会选择好的。另外就是老醋泡制时稳定性难控制。所以,看口碑再尝。到温州市,很多的餐厅里就有这个开胃菜可以试一试。

6、泡鸡爪中的辣香味

泡鸡爪中,在四川成都机场、街边店,都能看到紫燕百味鸡和还有廖记棒棒鸡,川味中的红油+芝麻的泡拌鸡爪,口味是有层次感的,红油辣香中包裹着麻或芝麻的香气。只是吃的时候要注意,小心啃的满嘴红油。还有一个邹三和的泡乌鸡小爪,也很好吃。

7、小个头鸡爪的相反路线

大众比较熟悉的广式盐焗口味的。熟知的品牌,有无穷系列。盐焗口味的鸡爪个头都比较小,这也和盐焗的工艺有关了,太大这么单一的口味比较难入味。那另一种就是极端口味了,更小的迷你小鸡爪,因为入口味快,变态辣小魔爪可以挑战一下。

那说到这,什么样的鸡爪比较好吃呢?

有几个从我们试吃报告中挖出来的关键词:太白、太黑、太大(除虎皮鸡爪,因为是被炸后长大的)的尽量不选。前面两个好理解,太大是因为如果说鸡爪一大就难入味,一般来说鸡爪好吃的是中个头偏大一些的,这样即不会没肉也不会不入味。

再摸鸡爪尖,鸡指甲没有剪的要看情况少选,除了制作工艺外(比如炸过)、个头太小外。说明产品服务不够细,味道也就少了期待。按一按鸡掌心,有厚度且能回弹的,那口感比较劲道。如果说是买无骨凤爪的,一定要看剔骨后鸡脚筋要在,那是一个鸡爪的灵魂。

在说到洪濑鸡爪的时候,正因为当地人只认贻庆和红毛是当地正宗的,所以一直难突破。这让我想起润总在《商业通识课》里,说到的南京粉丝汤的故事。

他听天图的冯卫东说的一句话:你认为的正宗,只是习惯了而已。更多的地方品牌想发展,往往要突破的也正是“正宗”二字。

对于超市的采购选品来说,不要正是要勇于探索尝新吗。

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今天给大家分享一个只要动手去做就能有收益的项目。这个项目目前做的人也比较少。 其实这个项目在去年的时候我就知道了,但是我自己一直没有时间去实操。 今天个小伙伴告诉我他们现在已经跑的比较稳了,最近打算扩大规模,我觉得这也是我们普通人赚点儿小钱的机会,于是我动笔写…

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