火锅底料为什么这么火?

6只新债即将上市,或许可以赚小几百

最近过的有点迷糊。 是不是人到了一定的年龄,各种繁琐的事情都通通来了。 有时候,真不愿意承认自己已经成年了 就连我前段时间刚发现没多久的宝藏书店,都悄悄关门了。 后面连续去了几趟,碰了一鼻子灰。 我才没去几次啊啊啊,怎么就关门了呢? 感觉这年头,生意真的是越来…

今年的《吐槽大会》的赞助商是海天,主打的是新出的@me火锅底料系列。这个信号一出来,我就看了一下几个头部品牌酱油,基本都已入了火锅这个局。

但实际上是远不止的,从公号#调料家#分享的数据,天眼查专业版数据显示,我国共有2300多家经营范围包含“火锅底料、火锅料、火锅配料”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的火锅底料相关企业。其中,2020年新增超400家,增速为22%

火锅底料持续增长,而在去年2020年疫情相对平稳后,很多街边开出了很多主卖“火锅食材”的专营小店,比如,火锅圈。

在这次春糖结束后,采购也提出,火锅底料的分类级别就从小分类上升到中分类。要不很多细小分类就装不下了。

我们就想火锅相关食品现在这么火了吗?

就开始细数了一下火锅底料系列产品,新品有“借鉴”参考的,有用“差异化”策略的。但价格基本都是参照海底捞的终端价,区间:7元-13元。

1、海天。

去年8月海天的@me火锅底料上线,现有韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄(原味、辣味)、云贵酸汤、川渝风味牛油火锅、广式海鲜骨汤火锅、日式寿喜锅。从品名来看,就能看出海天主打的是各地饮食口味。

系列的口味组合,是可以蹭着海天渠道高覆盖率的。各地的饮食习惯不同,通用的酱油+不同地方口味的火锅底料,这都能搭得上。

2、厨邦。

主打手工牛油火锅底料,关键词突出“手工”。但“手工”牛油火锅,对应的有久久红、德庄、小龙坎、海底捞、红九九、天味食品、德庄、红太阳、秋霞也是这些头部老的主打品

厨邦想用“手工牛油”这个卖点,单卖不见得对销售有特别好促进作用。上面标着大于60%以上的手工牛油,最直观的是觉得油份大。和现在低油的餐饮倡导相悖。

3、加加

加加酱油旗下的火锅底料,主打的“枸杞加红枣”的古方本草特色。但这个卖点,对应一个很早就以这个卖点主打火锅底料系列—“本草说”。这个卖点,总的来说,不讨喜但有一定的销售。

4、欣和。

山东欣和旗下的味达美,主要就是借鉴策略,川味、菌菇等市场非常常见的口味了。但欣和和大部分火锅底料规格变小的思路不同,主打200克的火锅底料,还是聚焦在多人聚餐场景。区域里的小餐饮店还是可拓展空间。

5、李锦记。

李锦记酱油旗下的火锅底料,有点坚守区域味道的意思。广式风味特别明显,主打上汤系列,有沙嗲、猪骨、清鸡、瑶柱海鲜、香茜鱼片、猪骨黑胡椒、醉鸡火锅上汤系列,主打小于100克规格的“浓缩就是精华”。

6、红太阳。

颐海国际(海底捞)、红九九(重庆火锅调味代表)、天味食品(好人家系列)、德庄、红太阳。这五个品牌目前是排名在火锅底料前5名。而红太阳能挤进前5,除了火锅底料外,更亮眼的是红太阳的火锅醮料,在醮料这一块,总量比不过火锅底料,但反而竞争少,这也是一种突围的方法。

7、大小龙的分块。

有从口味突围的,还有借样子来挤占市场的。比如:小龙坎的四小块装火锅底料,方便多用途烹饪。还有大龙燚,匹配重庆九宫格老火锅的底料,一格涮一味菜,而做成麻将的样式也变成了餐桌谈资。

8、呷哺呷哺。

个性足的餐饮品牌呷哺呷哺,在包装火锅底料上,创意多小众化。比如:燃咖喱口味。会吸引对口味的猎奇心态。

那从线下的数据来看,火锅底料的数据有一个变化非常的明显。销售总体上涨是肯定的,但更加体现在季节性销售指数上。从原来明显的天热没销量,天冷的销售一下爆涨的状况。到现在天热和天冷的销售差异,已经连续三年在缩小。

那回到开头,为什么酱油都要做火锅底料?

这个疑问,我也问了几个大牌的调味厂商,虽然回答的有些差异,但总结出来是:酱油销售基数大,但越年轻的群体用得越来越少了。但火锅底料对标的是年轻消费群体。

好吧。听到这,我就觉得,这场火锅底料的跨界竞争只是一个开始。问原因,就是年轻群体的消费观,一天三变,没有那么大的忠诚度。就像联创资本管理合伙人兼首席执行官高洪庆,分享的那一段话:

当前消费者具有渣男气质,即“不主动、不拒绝、不负责、不记得”。消费者不主动搜索新品牌,不拒绝通过各种渠道认识品牌,不一定用知道的品牌。

结论就是:99%的消费品牌需要重新做一遍。

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