星星点点的雪糕小生意

作者 : 知识君 本文共2174个字,预计阅读时间需要6分钟 发布时间: 2021-08-23 共33人阅读

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两娃放暑假在家,家里多少会存一些雪糕冰淇淋的。在补了几次冰淇淋的货后,我发现这姐弟俩很有意思,看到网红的雪糕也会尝尝鲜,但基本就是吃完一次后就很少再买了。更多会选那些平价的经典款的冰淇淋,像蒙牛的随便、伊利的巧乐兹、绿豆老冰棍、伊利冰工厂这些。

我就好奇问他们:那个上次吃的网红款不好吃吗?吃来吃去的都是这几款。

听到的回答很一致:老妈,吃冰淇淋就是为了冰冰凉凉的口感。那些网红款好看,但奶油重料很多,可是越吃越渴啊。不如棒冰的口感爽啊。

我心想:买一根网红高端冰淇淋的钱,能买好几根经典款,省钱,开心。但他们俩说的这一番话,让我想到了现在冰淇淋市场,网红新口味年年有,可这些经典款却并没有被挤出市场。甚至是我小学暑假背冰棍箱卖的绿豆老冰棍,也升级后回归了。

有了想法,我就想去探一探看冰淇淋的周边小店渠道的销售状况。那为什么先看这些小店?这是因为现在还是有超8成的人,是在周边各类小店里购买雪糕冰品的。

我先是去了几个社区周边有投放冰淇淋的小店都逛了逛。而为了不受地域影响,我去外地两个城市出差时,也抽时间去看了看这些小店。

今天就来理一理我对冰淇淋的一些小观察:

1、社区、学校周边的小店里,投放最多的品牌还是伊利、蒙牛,还有本土品牌冰淇淋柜。冰品和老汽水很像,一个城市基本都有一个本土品牌。像广州的五羊雪糕、东北大板、成都新美等。在这些小店的冰品冷柜基本都品牌商投放的,所以冰柜外表是贴着什么品牌的广告,那冰柜里主卖的这个品牌的产品。

2、发现各品牌投放渠道很不相同。伊利和蒙牛旗下中档价位的蒂兰圣雪,更多是投放在较大的连锁便利,零食连锁店里。而平价款的蒙牛却是百花齐放,有快递站、有彩票站、有水果店、有生鲜小超市的门口。而有一些小牌馆和麻将馆里,是本土品牌居多。

3、这就有意思了,但我又想了想,这也不奇怪。伊利全国的工厂及奶源优势,加入投放市场投放的早,这些连锁合作紧密度也会更高。可蒙牛找新网点的速度也是很快啊。那像在麻将馆里,因为还是本地人去的多,那本土的冰品品牌也就更有投放优势了。

4、我去了几个快递驿站都看了一下。冰品的销售都不错,很多顾客来拿快递就会顺手买一根。大概是每10个人有3个人会有买,2个人会看或问一下。有些快递站,店主会在门口贴出大字报,买10根就能享受批发价,也吸引了一些不拿快递的人来购买。

5、我和一个相熟的快递站老板聊了聊。她和我说,店里夏天卖冰淇淋,等天凉了就卖速冻食品。虽然是同一个冰柜,可销售却相差的很大,冰淇淋的高峰期销售要远高速冻食品。冰淇淋平均毛利率在30%-40%,扣掉冰柜的电费,夏季收入还是很可观的。

6、那都说到数据了,我就调了几个小店和超市里的销售数据。在冰品这个品类,销售数量最高的是1.5-1.8元的价位。那卡在这个价位的代表商品有老冰棍、奶味小雪糕。

7、那从销售金额排序来看,4-5元的冰淇淋最高。那这个价格刚好卡着的是像巧乐兹、随便这样带着巧克力碎的雪糕了。

8、再往下看口味高频词。排在第一的是奶味,其次是绿豆、巧克力,还有各种水果味。这几种味道中,奶味和果味是基础味道。而网红款也是在这些经典口味上再延展的。

9、我又去罗森店里看了看。网红款的葡萄冰,夏日限定的桃気冰淇淋。不知道你是不是有同感,每次看到这款桃気冰淇淋,我就想起了寿桃包子。真的是长得真太像了,在小红书上有很多的相关测评。我呢,也被这长的粉胖的样子吸引,买了一个吃,总的来说口感还不错。

10、网红冰淇淋火起来,高价位也是一个推动因素。这些网红款的冰淇淋,起卖价从10元起能跳到30元以上。那当然颜值也很重要,像上面的桃気,钟薛高的瓦片造型都很吸睛。更高阶的是和场景内容相结合,像中街1946,济南的趵突泉造型雪糕等。

11、说网红款也要说说回忆款。我在逛店的时候,看到了天冰大果。当时就非常兴奋的买一根来吃。要问天冰大果是啥?这是80后的童年记忆中的奢侈品。这天冰大果,一果两吃特别有创意。外层是一层酸酸甜甜的橙味脆冰,里面是奶味雪糕。在我小时候,印象中一根要卖到8毛到1元左右。在一根冰棒只有2毛钱的时代,可不就是奢侈品了吗。当然,现在的天冰大果一根也要10元钱,个头看着更小了。店主说是配料升级了,但我吃了一口,却不是小时候的那种味道了。

12、但话又说回来,平价经典款的冰淇淋却很难突破季节的限制。我原来就提到过。天冷的时候,冰淇淋要做反季销售,特别是北方来暖气后。这时候选品,尽量要选高端的冰淇淋,在销售上会更有优势。因为这时候还爱喜欢吃冰淇淋,那更多的是真爱粉。那吃都吃了,就吃根好一点的吧。

本文来源:碧云超市小讲 的公众号

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