香蕉自然熟不是一个卖点
1.春节前，我在一个卖水果的社群里，看到群主发了一条香蕉购买链接。
2. 群主还配了一段话，我简单转述一下：我们的香蕉都是直接从树上摘下来的，是没有打过药催熟的。放在家里等香蕉自己熟了，吃起来就更健康了。
3. 群里很多人就跟风说，确实是外面的香蕉就是打了催熟药，还是要少买。
4. 当时我就想，这也有人信。
5. 给香蕉催熟，就是通过再喷洒一些乙烯溶液。
而香蕉自己能发黄变熟，不也正是因为本身能释放的乙烯气体吗。
6. 说到这，就要提到卓克老师在《科学思维课》里，就已经非常清晰地分享过关于反季水果催熟的原理了。
7. 催熟的水果用的是乙烯，但乙烯并不是我们实验室里研发的一种让植物快速成长的药物，它是植物果实成熟的过程中自己本身就分泌的。
8. 可基于想测试品种的目的，我也买了一箱这种青青的香蕉，来记录这香蕉成熟的过程。
9. 这香蕉到货后，刚好碰到南方的大降温天气。
而香蕉的乙烯在温度太低时是释放不出不来的。
10. 没辙。我就往香蕉箱子里加了两个苹果，又套上了保温袋，再开了一夜的空调。
11. 经过了48小时后，才看到这香蕉微微变黄。可因为受热不均，香蕉到能吃的时候，蕉体有点发黑，香蕉也达不到软糯的口感。
12. 经过这么一试，再次验证。对于后熟型的水果，催熟技术对水果的品相和口感起着至关重要的作用。
13. 所谓的催熟技术，就是激发后熟水果本身的特性或从外部补充乙烯来让水果达到可食用的熟度。
14. 而从目前来看，所有的后熟水果中，香蕉的催熟需求量是最大的。
15. 我国每年消费香蕉大约1200万吨，而原来的精品蕉大部分还是进口的，主要来源国为菲律宾、厄瓜多尔及东南亚各国。
2019年1-11月中国香蕉（包括芭蕉）进口量为179.6万吨，同比增长近30%。
16. 到这，我们就来了解一下普遍香蕉的催熟技术是怎么样的？
17. 国内香蕉催熟通常做法是先清洗香蕉，再将乙烯利粉状物1小包浸水后放在香蕉包装盒内（有效释放乙烯利溶液72小时）放入香蕉催熟库房内，隔24小时后通风换气1-2小时，这样4-5天能褪绿黄熟。
18. 这种催熟法相对来说，成本低经济效益高，但特别依赖于水果商的催熟经验技术。
19. 因为这一类如果说调节不好，就会出现香蕉色泽不匀、生熟程度不同的情况，同一批里多少都会产生损耗。
20. 目前来说，香蕉催熟技术比较先进的是ETH增压香蕉催熟技术。
21. 这个香蕉催熟库存的技术，是通过数字化来控制库内的乙烯气体、温度、湿度、二氧化碳等重要参数的平衡。
22. 让这些参数能均衡地在库内分散循环，这样催熟香蕉色泽统一、成熟均匀度高，口感也比较细腻软糯。
23. 当然，最重要的就是降低了损耗。
24. 主要会在两个点上降损及提升效益。一是根据路途远近，催成7分熟或者是6分熟，这样到店的熟度就刚刚好适合售卖。
25. 二是反过来，根据香蕉的日均销售量，来计算香蕉的存库量、存库周期及出库量。避免量催多了滞销，量不够丢失销售。
26. 这样一说，这个香蕉库的生产果然是科技改变生产效率，肯定早都普及了吧。
27. 其实不然。主要是因为投入这个库的成本太高了。这种新西兰引进的ETH增压催熟技术，缺点就一个，贵。
28. 投入一个库的成本大概是500万，而普通的香蕉库是30万－45万的价格，这ETH增压整整高出10倍。
29. 再加上香蕉在水果中，就相当于大米在民生商品中一样，价格敏感，毛利低。一箱20斤的香蕉，平均就是净利赚到2-3元钱。
30. 换言之，要卖到200万－250万箱的香蕉这个建库的成本才能回收。这样一对比，原来传统催熟库虽然有点损耗，从经济效益上来看，明显更划算。
31. 这也导致ETH增压库，很好，可全国40个不到的原因。再看一下普通的香蕉库，单看一个万邦水果市场，就有100座以上。
32. 从经济角度来看这个催熟库的投入来说，确认不划算。可如果说是换成提升服务的角度来看这个投入，是不是有不一样的效果呢。
33. 到这，我要提一提郑州万邦的陈氏阳光水果了，他们是在2019年在郑州万邦市场投入催熟库的。
34. 他们在投入的时候并不是想着要赚回本的事，而是想当成给合作商的一种增值服务。
35. 他们和我说了两个点的考虑。
36. 首先，陈氏阳光有多年的水果经营经验了。
所以，用普通催熟库和这种高压催熟库，在香蕉出库并不会减少多少的损耗。
37. 可在出库后到了客户那里，用传统香蕉库催熟的香蕉，到客户那里有可能不够熟，终端的客户对香蕉的催熟技术没有把握好，这就容易造成损耗。
38. 另一种就是催熟不均匀，同一个箱子里，箱上面是熟的，下面却是青的。这样，到店里顾客就会要切开和挑选，这也会造成一种损耗。
39. 陈氏阳光当时就想，想让香蕉运到更远的地方和减少客户的损耗。
出于这两个目的，这个催熟库肯定要投入。
40.可这件事情还有反转，他们又给我算了一笔账。
41. 用ETH增压库催熟的香蕉，陈氏阳光一年能出到80万箱。
而因为品质好，一箱的净利润，他们能从3元赚到5元。
42. 陈氏阳光的香蕉库负责人和我说：这就是香蕉的美貌溢价了。这样原定三年成本回收，现在只要不到两年就能回收了。
43. 可更重要的就是，95%以上的水果商和客户都会再回来找他们要货。
这是提高复购率。
44. 而趁着拿香蕉的时候，他们再介绍一下别的水果，很多客户看着品质不错，也就愿意顺带着多进点货。这是提升了连带率。
45. 听完陈氏阳光的故事后，我想起了《做出好选择》这本书中的对“服务”的解释。
46. 对方是客户，双方的关系就变成了“服务”和“被服务”的关系。
47. 服务有两个字组成：“服”和“务”。“服”讲的是心态，“务”讲的是行为。
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