吃食在超市采购工作中的重要性

作者 : 知识君 本文共1466个字,预计阅读时间需要4分钟 发布时间: 2022-09-6 共23人阅读

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每周,商品部都要对一个品类,进行试吃、试用测评,然后转成内部的培训资料。

这周是黎俊如,对鸭掌中的其中一个小分类的泡鸭掌,各形态及品牌试吃后的总结报告。

泡鸭掌中,比较代表有地方特色的,一个是福建龙岩的客家泡鸭掌,最正宗的是下洋的。一个是广西泡椒泡鸭掌。这两种都好吃,但却又有细微不同之处。

1、客家泡鸭掌

客家泡鸭掌,一般是直接带卤水一起售卖的桶装鸭掌。卤水里夹出来带着酱油色光泽的水润状态。先咬一口下去,舌尖马上就会感受到清爽的卤水沁到鸭掌里,再是卤水滴到嘴里,马上在嘴里浸开的是五香和酸香味。这个鸭掌最特别的地方,是鸭皮的弹裹着脚筋的脆,被卤水酸香浸透,最能刺激胃口。

泡鸭掌的酸和别的醋泡出来的很不相同,是被香料和纯净水中和后的清酸。不呛人,也不会酸到皱眉。

当然,最关键的是鸭掌不如鸡爪的肉多,虽然泡在卤水里,却不会被泡得胀开,只有皮下一丁丁点肉,皮和筋吃完了,顺口嚼两下骨头也是非常的满足。这里,划重点。马上天就要热了,把鸭掌放在冰箱冰上一段时间,配着清淡的果酒或啤酒。

小酌两杯,配上冰爽的鸭掌,简直是人间值得呀。

另外,龙岩泡鸭掌还有真空包装版的。那卤水汁,冻了薄薄的一层在鸭掌上,晶莹透亮,像是裹了一层漂亮的糖色晶体。它比肉冻清爽,比鱼冻Q弹,第一口下去的时候,没有卤水那种浸润感。

可是,它在鸭掌皮的Q弹上,再添加了一层软弹,鸭掌的口感接受度会更高。卤汁冻的软弹、鸭皮的Q弹、鸭掌筋的脆弹。吃的时候,一定要注意的是,咬到鸭脚骨会容易迸溅出骨汁。

2、广西泡鸭掌

广西泡鸭掌,在色泽上它要比龙岩的泡掌要清淡一些。它主打的,是鸭掌的鲜嫩感。第一口下去的时候,抢夺进入口腔的是泡椒的咸酸感。五香味很清淡,汁水较少,鸭掌皮也是非常Q弹,脚筋也是脆弹。

在硬脆度上比龙岩泡掌要低一个度,整体口味走得是泡椒咸酸香。不过入味的程度要比泡制的差一点点,但是油脂感比五香酸的要再低一个度,不容易腻口。喜欢重口味的,可以连骨头一起嚼,浸出来的骨汁会加重整个鸭掌的入味度,泡椒的酸香也会更深一些。

还有就是比较流行的无骨泡椒鸭掌,也是主产自广西。一句话形容它“吃起来简直太爽啦”。它保留了鸭掌的脆爽感,但是又比有骨的更入味,泡椒酸香味会更上一层楼,而且吃的时候都不要吐骨头,一个鸭掌三两口完事,工位小姐姐们自由吃。

两种泡鸭掌,各有风味,喜欢清润酸香的,可以选择龙岩泡鸭掌。喜欢泡椒咸酸香的,就选择广西泡鸭掌。不过泡酸口的鸭掌,都建议冷藏后吃。

以上是每周都在吃的@黎俊如的总结。

小结:我们会发现,禽类原材料本身有味道,多口味可提味。所以,在于禽类的爪、翅、脖等配件上,都是多重口味的更受欢迎。

吃真的是我们非常重要的工作内容,每周试吃。特别是到大食品展的时候,要集中在三天内挑选出大量新品,快速试吃后出测评并保留样品。

所以,如何吃其实是个技术活,找个机会来讲讲。

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