楼下的商铺又开门了，看着几个小伙子光膀子左右忙碌，不禁在想，不知道这次能坚持多久？
算了一下，楼下附近，从去年到现在，时间不过一年，开始时1家，巅峰时期多到7家，到最后全部以关门收尾。
沉寂不到2月，又有新人开始创业挑战了。
似乎很多男孩子创业首选，都倾向于餐饮。门槛低，资金小，如今又有美团等线上平台，只要有个厨房加工，就能开干赚钱。
可这真是个好生意么？或者说，看别人生意红火，就一定赚钱么？
作为过来人，今儿的就剖析下美团餐饮这个项目。
首先，解释下自己当初为什么选择这个项目？原因有如下：
1、成功经验：一个非常要好的朋友就从事这块儿，而且做到了区域第一名，有成功经验可借鉴；
2、亲自指导：从原料、加工、运营、装修等所有环节，朋友都愿意无保留分享，相当于手把手教学；
3、预期低：自己原计划通过2~3个月把项目跑通，成为一条稳定现金流，然后交给亲戚去负责，没指望靠这个发财，只当给亲戚的一个营生手段；
4、自我评价：还算是愿意努力，可以吃点苦，遇到问题也愿意想办法解决。
然后就是项目执行，本着“花小钱办大事”“预则立，不预则废”的做事原则，做了如下动作：
1、降低起步资金：设备，多个二手渠道对比筛选；货源，拼多多、淘宝、1688等不同平台，对比优惠政策，渠道成本....
2、提升时间成本：房租签订之前，提前了解能否办理相关手续，争取到免费时间，同时着手准备相关手续，置办设备等同步操作....
3、减少踩坑经验：提前从网络、朋友那里找来相关运营资料，提前学习相关注意事项，并从同行身上借鉴经验...
达到的结果就是：
1、据了解，同类型商家中，自己的起步成本最低；
2、即便零经验，也实现了不到2个月就回本的目标；
3、开张第2月，实现商圈销量前5，同期开店同行中，业绩第一....
虽然结果看着喜人，但后续发展不利，最大的原因是自己犯了严重错误：
1、错估亲戚意愿，他对南方气候不适应，而且压根不想接手这生意；
2、招人进度不理想，最后招到了，又过于放任管理；
3、错估发力方向，想着曲线救国，做视频带流量，结果曲线过长，耽误时间...
当然，错误还有很多，根深蒂固的，都是自己身上的毛病，这里就先不展开。
通过这次实操，让自己对创业有了浅薄理解，发现很多事情，想的和做的，差距何止天壤之别。
身边有不少人，尤其男孩子，想到创业的时候，总把餐饮当首选，这里没法盖棺定论的说这个决定是好是坏，不过作为过来人，一些观点或许可以参考一二：
1、餐饮是勤行。所谓勤行，直白说的就是得吃苦，前端原料清洗，加工，后端运营，回复等，都需要人工，而且得天天做。
2、一定得自律。是的，要自律，怎么理解？就拿好评来说，指望自然流量，一天50单，能有5~10个就谢天谢地了。
平台规则，一个差评的影响，需要20个好评去抵消。且不说90%的店铺做不到一天50单，能有20~30单都要烧高香了，那好评量怎么提升？送礼？成本高；找人刷？成本更高而且容易封店，性价比最高的就是打电话给客户索要好评。
这就需要每天抽空的时候，赶紧给客户电话，一来系统给的客户联系方式有时效，二来时间过长，容易错过最佳场景。
当时自己每天得空就给客户电话，弄的跟个电销似的。
3、凡事亲力亲为。你如果开店之初就准备当甩手掌柜，那家里有钱，随便霍霍无所谓。如果本身钱就来之不易，就一定要做事亲历亲为。
很多细节，如果自己不去执行，是无法发现的。比如加工台如何布置？操作工艺如何改进？食材如何放置？等等所有这些，都是不起眼的细节，而这些细节，关键时刻，就是影响到效率，食材质量，甚至客户口碑。
甩手掌柜的确当的容易，当然，也败的容易。
4、一定要学会控制情绪。为什么这么说，首先加工厨房的现场条件，都好不到哪儿去，自己多少喜欢干净，所以得空就打扫整理，而有的店铺疏于管理，用骑手的话讲，脏乱差，猪圈都比这干净。
在这样的环境下工作，情绪多少会受影响。加之平台给的时间短，从客户下单到骑手来店取单，时间就那么十几二十分钟。
这点时间，如果是一单还好，但高峰时期，一小时出个十几，几十单不是没有，那怎么做？即便提前储备一些，但每一单的加热，调配等都需要时间。
时间短、单子乱、骑手排着队在门口催，平台又不停的提醒，客户也来催促，你就哪吒三头六臂也恨不得多几个分身。
再加上厨房里各种油烟，热气等等，情绪不急才怪，哪天不听点骑手和商家爆发矛盾才是新闻。
5、每天学习不能停。这个行业门槛低，好处是想要进入，轻松能实现；代价就是做的人多，竞争白热化。
而平台的规则，又不断的在迭代升级，今天你听到的成功经验，明天去实操，平台可能已经换了规则；即便你在深圳实践跑通的经验，到了广州，未必就能有理想结果。
任何买卖到了线上，尤其依托平台的时候，注定了没有一劳永逸一说，时刻在变。你的对手在变，平台规则在变，如果自己不跟着，甚至主导改变优化，那掉队只是迟早的事。
在美团上开餐饮店，和线下的最大区别，是你要靠美团来生存，而不是客户！首先要满足美团的利益诉求。
线下你菜品做好了，逐渐积累，有了口碑，生意总会一步步起来。
线上则不同，你就是菜品没问题，哪怕质量上优，一个流量卡壳，谁能知道？又有谁会来光顾？
依托美团生存，就需要了解美团的各种规则，流量规则，广告规则，评价规则等等，这其实和淘宝、京东等电商平台并无本质差别，都需要花足够的时间去学习，消化，然后测试等。
你说我不学习，现在生意挺好，OK，可以。
安于现状，然后就是流量逐渐的下降，单量也走了下坡路，光着急却不知道从哪儿发力，病急乱投医的开始买流量，一天广告花个二三百。
看似流量起来了，单量也起来了，一算成本，忙一天竟然还亏钱。得，不买流量了，亏的慌。
可以，流量继续跌，单量继续降，赶紧再花钱买流量吧，不好意思，原先一天200可以多10单，现在一天花300都未必能有这效果。
你说你还敢不学习？
鉴于篇幅原因，有些细节没法展开。从项目分析的角度，自己也只是从前到后的把预期、执行、结果、总结做了概括，毕竟个人主观经验，多少有些偏见。
写这也是因为看到不少人和自己一样，本就只是个草根，资源乏善可陈。然后一个脑袋发热就冲进了创业的汪洋大海中，没等尝到海水苦和甜，一个浪头拍回了沙滩，然后就悻悻的回去搬砖。
创业有风险，出发之前，切记多多准备！
对了，今天是母亲节，祝天下母亲，节日快乐！
也希望所有的孩子，都能成为母亲的骄傲！母凭子贵，母以子荣！
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