那天有人问了我一个问题：很多人说百果园水果贵，你怎么看？
确实在很多人一提起百果园，都会第一直觉的说出那句话，百果园的水果贵啊。但每次听到的时候，我都会追问一句：那好吃吗？往往听到的答案就是：那确实好吃。
串起来就是这句话的意思就是：贵是贵了点，但确实比较好吃。
百果园在卖水果这件事上，对外和对内践行的是同一句句口号，对顾客说的是：好吃就在百果园。而内部水果的采购标准：“好吃是检验水果的首要标准”。
而对水果好吃的标准，百果园董事长余慧勇总结过，就是“4度1味1安全”。4度是指糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度；1味是指果香味；1安全是指安全性。
在生鲜行业的人都知道，水果只要好吃的品质就不会差，分级后价格也就不可能低。而百果园是非常清晰的选择了保证“好吃”为第一选择，那要保证好吃，价格就只能是相对便宜，而不太可能做到绝对的便宜。
那我现在来回复一下前面的这个问题，我在课程里经常提到，“保证品质的稳定性”是生鲜经营的第一核心。生鲜品质想保持一时的鲜度及品质不难，难得是一直要保证品质。
举一个我经常说到的真实例子。
一个生鲜采购在基地，采购到了一批口感非常好的核桃，关键是价格对比当时的市场价，非常有优势。第一批一到店里就大卖很快就卖空了，赢得了顾客的口碑，有些顾客也会分享给邻居。生鲜采购又要了第二批货到店，但是，第二批的核桃虽然在外表和第一批相差不大，但口感却比第一批差了很多。这时候会有几种状况出现：
1、没买到第一批货的顾客，只是听了第一批的顾客说这核桃好，就跑来店里买了一些。回去一吃，却觉得不好吃啊。第二批的顾客和前面第一批介绍的顾客一说，第一批说你家好的顾客也会觉得没面子，下次断不可能再帮你去分享。
2、第一批买过的又来店里复购，发现价格一样，但口感却和第一批差异却非常大。减少复购率并且对你店里品质的信任度也会大幅度的下滑。
3、只买了第二批的顾客会想，虽然用了比市面更低的价格买到了第二批核桃，但口感却不如其他家的。给他留下的印象是：便宜是便宜，就是不好吃啊。
这话听起来是不是和“贵是贵了点，但确实好吃”是同一个道理啊的。保证好吃的稳定性，同等要付出的就是会觉得贵。但这也会有益于增加复购率。接着往下说：
1、减少试错成本。我到外地出差，想吃水果时，我都会点百果园。除了份量小可选拼搭，而最主要的就是其实就是好吃的稳定性，能减少我试错的成本。你想啊，我在在外地，我不熟悉当地就有可能点到不好吃的水果。吃得不开心又很浪费。而这时候，“贵”就能减少我的试错成本。
2、节约时间成本。百果园主要的顾客群体，是80后的上班一族。他们没有太多的时间去慢慢的挑选到合心意的水果，左右对比。避免买错就选择熟悉且品质最稳定的。在这里，“贵”是节约的时间成本。
3、成本的迁移。好吃的水果除了产地等原因，在自家后台的品控方面就要有严格的标准。水果的品控主要看这几项：内质标准、糖度、糖酸比、外观标准、规格标准。想达到好吃且统一稳定的标准，这几项就要从源头开始控。意味着，就要放弃很多不合格品。在这里的“贵”，是品控的一种成本转换。
价格如果说是比同品质的水果高，那才叫真的贵。但能保证同等高品质，你家的价格相当或者更低，那这就叫性价比高了。贵一定会有很多人说，但要深究的是他们在说贵后，下一句会怎么回答你。
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