为什么全麦面包难吃却卖得好？
1. #全麦面包能有多难吃#这个话题在微博上一度上了热搜。
2. 可因为全麦面包搭着“膳食健康”的概念，却卖得越来越好了。而在这一年超市烘焙加工部门，全麦更是我们开发的重点。
3. 那什么是全麦面包？我特意去向烘焙世界冠军——朋福东学习了一下。
4. 想了解全麦面包，那就要知道全麦面粉的标准是什么？
5. 小麦粉是将小麦的麸皮和胚芽去除之后，只将胚乳部分研磨成粉的“精粮”，而全麦粉是将小麦（平均比率是胚乳83%，麸皮15%，胚芽2%）整体都研磨成粉的“粗粮”。
6. 精白面粉到粗粒全麦
7. 那要认识一下优质全麦粉原材料中的佼佼者，是来自美国北达科达州的硬红小麦。
8. 硬红小麦的盛产的地方是美国北达科他州，位于美国中西部，有广阔的平原。生产的硬红小麦以其籽粒小、出粉比重高、蛋白质含量高、面筋强度大（就是我们嘴上常说的筋道）而著称。
9. 那生产成全麦粉后，特点是稳定性高，存储时间长，面团加工容易，膨胀率高，产品口感好，麦香浓郁，无添加物，特别适用于制作健康全麦面包类烘培产品。
10. 简单说，全麦面包主要指的是未去掉麸皮和胚乳的全麦粉制作的面包。因此，全麦面包在颜色上呈现的是微褐色，而麦香味却极其浓郁。
11. 有时，我们经过有些面包店，闻到的很香的现烤面包味，很多是来源于全麦面包。但你会发现，你因这香味进店，店员却不一定推荐全麦面包。
12. 这是因为它和白吐司、甜面包等产品的最大区别就在于，其中含有麸皮，而这样的面包里含有10—20%不可溶性膳食纤维。全麦面包的粗糙口感，就是来源于此，这是很多人觉得全麦面包难吃的原因之一。
13. 那全麦面包难吃这件事情，在现在分化成对立的两派，类似于“吃和不吃榴莲”那样的争议。
14. 好吃的人总说全麦面包自带面香，不喜欢吃的人就是一看那不起眼的样子就不想吃。
15. 当然，很多人硬着头皮吃，是为了配合运动健身。而很多面包店里，在全麦面包的包装上标了吃全麦面包的心理历程图，从吃第一片的失望到无麦不欢分成了八步。
16. 这里要着重说明一下，很多人觉得全麦难吃。除了口感粗糙外，更多人是觉得有“怪味”。
17. 这个怪味，主要是来自全麦面粉里麦麸和胚芽中的青草味和苦味。
18. 这目前为了消除这类味道及减少粗糙感，主要是在面包制作的技能上来想办法。
19. 按消费者对全麦的接受程度，主要有三种细分制作方法。
20. 对全麦含量很在意的。那一般还是做成硬欧式的全麦面包，就是完全无油无糖，主打健康。硬欧也就是我们常说的法棍。
21. 对全麦含量较在意的。会添加少量的油脂和糖，不仅口感相对柔软湿润，同时丰富的纤维和矿物质营养都在，更容易被大众接受。
22. 对全麦面包开始初尝试者。通过添加各种酵头，使成品的口感产生变化，从而抵消麦麸和胚芽的青草味与苦味。减少被这种“怪味”吓退的消费者。
23. 当然，还有从形态上来改变，最常用的就是混搭。全麦面包还是全麦加工，但通过切开夹心做成简餐的三明治点心。
24. 场景的渗透，把全麦面包做成迷你状，转变成了下午茶及会议茶点的一种新选择。
25. 总得来说，全麦难吃却能卖好。一是因为搭上了健康趋势；二是技能加持，主动贴合消费者的需求。
免责声明：此网站资源由知了么资源网（www.zle.me)收集整理自网络，版权归原作者所有，仅作学习交流使用，不可用于任何商业途径，如非免费资源，请在试用之后24小时内立即删除，如果喜欢该资源请购买正版谢谢合作；如不慎该资源侵犯了您的权利，请麻烦通知我及时删除，联系QQ：2251735092
知了么资源网 » 为什么全麦面包难吃却卖得好？
常见问题FAQ
- 免费下载或者VIP会员专享资源能否直接商用？
- 本站所有资源版权均属于原作者所有，这里所提供资源均只能用于参考学习用，请勿直接商用。若由于商用引起版权纠纷，一切责任均由使用者承担。更多说明请参考 VIP介绍。
